Vamos a comer cangrejos, tralará...

Es una pena que una de las mayores delicias gastronómicas del mundo sea tan poco conocida (y, por tanto, consumida) en España, como ocurre con esa maravilla que son los cangrejos de caparazón blando, los internacionalmente famosísimos y cotizados soft shell crabs. Estos crustáceos suelen pescarse (o recogerse de las piscinas donde los engordan) cuando están cambiando el caparazón. Durante los cuatro días que tarda en endurecerse la coraza natural de estos deliciosos artrópodos, el cargrejo está recubierto de un tejido protector mucho más fino y flexible que el de gambas, quisquillas o langostinos, propiciando que sea posible ingerirlos sin necesidad de pelarlos. Lo único que hay que hacer como paso previo es desprenderle con un cuchillo las branquias o pulmones, esos esponjosos e incomestibles filtros que llevan los cangrejos a cada lado (fotos 10 y 12). Entonces, una vez limpios, ya pueden pasarse por harina y prepararse en centenares de recetas, a cual más sabrosa. Para los más escrupulosos, que sepan que el sabor y la textura recuerdan mucho (en mi caso, creo que incluso la mejoran) a los de los caballitos tan típicos de Murcia (las gambas en gabardina para el resto de España) .

Acompañados de salsas estilo barbacoa u otras de aire más asiático preparadas con salsa de soja, mirin (vino dulce de arroz) y salsa de ostras, están superdeliciosos. El consumo de estos simpáticos animales es muy habitual al Sur de los Estados unidos, en cuyas aguas es muy abundante, sobre todo la especie más cotizada, la del cangrejo azul. Los estadounidenses suelen consumirlos sobre todo empanados o rebozados, un poco grasientos y abotargantes, pero riquísimos... y no digo nada cuando los meten en pan, como si fueran un escalope, y se los comen a bocados en forma de tentadores sandwichs o hamburguesas acompañados de muchas patatas fritas....para morirse!!!!

La alta demanda de cangrejos de caparazón blando ha llevado a que se capturen muchos en los manglares del África Oriental, fundamentalmente de Kenya, y en los de la India y Sureste Asiático. La ventaja que tienen los manglares es que, dada su ubicación geográfica tropical, pueden suministrar este tipo de cangrejos todo el año, cosa que no ocurre con los procedentes

de las costas norteamericanas.

En tiempos recientes, son los japoneses los que están importando muchos de estos cangrejos, en su mayoría congelados, para realizar con ellos platos de gran éxito basados en el tempurizado del crustáceo, que bien se come individualmente como si fuera un marisco con un punto crocante, o bien como relleno de los maki (rollos de arroz avinagrado envueltos en alga nori) y temaki (un cono de arroz rodeado de alga como el de la foto que cierra el post) como sustituo del habitual langostino en tempura. Toda una exquisitez. Si tenéis la posiblidad de probar este cangrejuelo, en cualquiera de sus preparaciones, ni lo dudéis....

PD: me comentaba el otro día un ilustre horapensador que tanta foto en mi blog casi llega a exasperarle cada vez que accede al mismo, porque no para de pasar imágenes a la búsqueda de un texto que nunca parece llegar. En este caso, creo que las fotos son de lo más explicativo y necesario, al ser un producto no muy conocido por estas tierras, y sobre todo, ¡dan un hambre a partir de ciertas horas! Ya sabéis que pinchando sobre ellas aumentan su tamaño...

Este post se lo dedico a la Prima Lu, habitual seguidora de este blog, porque pronto será su cumple, porque me ha traído un montón de exquisito chocolate desde Londres, y porque sé que todos estos platos le encantarían si pudiera probarlos, demostrado su creciente interés en consumir gastronomía nipona y pescaíto frito al alimón...jajaaja