Delicias garrucheras

Si hablamos de las joyas de la gastronomía española, es imperdonable no hacer referencia a la gamba roja de Garrucha. Un manjar expresamente diseñado por la Madre Naturaleza para ser consumido a la plancha con un poquito de sal y sin pasarla demasiado, no vaya a ser que se malogre el sabroso contenido de su jugosa cabeza. El gambón llevas más turistas a tierras garrucheras y, por ende, almerienses, aunque sólo sea para hacer una parada y comer, que la mejor campaña publicitaria que se pueda concebir. Otras preparaciones menos afortunadas, en mi opinión, las emplean como ingrediente en paellas y arroces, en tartares y carpaccios, rebozadas, e incluso asadas a la sal... Como ya he dicho, para mí ninguna como la plancha, poco hechas y con sus jugos cabeceros bien líquidos. Cuando yo era un moco de pequeño y apenas levantaba unos plamos del suelo, este tipo de marisco no estaba tan cotizado como ahora (todo viene como consecuencia de que los guiris que veranean desde hace años en España han sustituido su habitual repugnancia a comer crustáceos de todo tipo, y ahora les encantan las gambas, carabineros y cigalas que antes repudiaban o ignoraban) y los propios pescadores se jalaban crudas, a pelo, algunas de las gambas recién pescadas... Ahora, a los precios que alcanzan, se contienen y engañan a la gazuza por otros métodos.

Junto al gambón rojo, el emperador, los diferentes tipos de tiburones (musina o pintarroja, cazón, tintorera y marrajo), sus atunes, lechas y bonitos, sus meros y congrios, los galanes y tapaculos, los gallopedros y las brótolas, sus rapes y salmoneticos, el mar de Garrucha también es famosos por sus deliciosos calamares, chipirones, jibias y pulpos... Como más me gustan los calamares que allí se preparan es directamente a la plancha, sin limpiar, conservando todo su sabor, y no muy pasado sino más bien tierno... Este último que me comí, llevaba en sus tripas un pequeño rubio http://www.maestropescador.com/Album_fotos/Fotos_peces/rubio.gif , que también me zampé, faltaría más...

Y junto a los calamares, las suaves palayas, unos peces planos parientes del lenguado, poco conocidos para el gran consumidor en general, que no es de innovar mucho con el pescado....simplemente, deliciosos...bien tusturridos son un bocado insuperable.....Mejor que no se conozcan, que entonces se dispara el precio y la hemos liado...

Éstas son sólamente tres de las delicias que ofrecen las aguas de Garrucha a quienes de ellas extraen unos recursos pesqueros que, sin duda, se encuentran entre los de mejor calidad y más delicado sabor de toda España y de Europa. Y que dure la cosa muchos años...